矿物资源技术专业的前身为1988年开设的采矿工程和选矿工程专业，至今已有毕业生近20届，累计毕业学生2000余人。
本专业是四川省高职高专院校中独一无二的专业。
本专业以服务矿床开采、矿物分选加工和矿产资源综合利用领域为宗旨，以满足学生就业与创业发展为导向，培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和职业素养，具有敬业精神、责任意识、诚信品质和遵纪守法意识，掌握矿产资源开发与加工产业链中各工艺过程的基本理论知识、基本技能，并具有较强的专业技术应用能力和实践技能，适应现代化矿业生产、工艺操作、管理等部门工作的高端技能型专门人才。
该专业师资力量雄厚，有专任教师12人。
其中，其中副教授及以上职称5人，硕士研究生及以上学历2人，“双师”素质教师8人。
教学团队中有攀枝花市优秀教师1名，攀枝花市优秀教育工作者1名，院级专业带头人1名，院级教学及工作带头人3名。
教师具有较强的科研能力，主持或参与各类项目近20项；发表论文30多篇，其中中文核心期刊近20篇；获得各类奖项30余项。
本专业拥有数字矿山技术、采矿方法、地质测绘、浮选、磁选、粉碎等18个校内实训基地，与攀钢矿业公司、冶金技术总公司、钢城集团、龙蟒集团和安宁铁矿等企业共建校外实训基地23个。
本专业毕业生社会需求量大，毕业生就业率一直保持在98%以上。